Entendendo a coloração de GRAM

A coloração de GRAM foi desenvolvida em 1884 pelo bacteriologista dinamarquês Hans Christian Gram, essa coloração classifica as bactérias em dois grandes grupos : Gram – positivas e Gram- negativas. Técnicas como esta são utilizadas  apenas para visualizar morfologia, cor e arranjo do microrganismo em questão. A técnica consiste nos seguintes passos : 

 

1º - Primeiramente, com o auxílio de um swab ou uma alça de platina estéril deve-se coletar o microrganismo que deseja ser corado.

2º - Pegar uma lâmina estéril e com o auxílio de uma pisseta pingar uma gota d’água para facilitar a confecção do esfregaço.

3º - Em movimentos circulares espaçados deve-se espalhar o microrganismo pela lâmina, de maneira a evitar acúmulo do material no mesmo local,caso contrário a visualização ficará comprometida, feito isso, deve-se esperar secar.

4º - O primeiro corante a ser adicionado é o violeta de genciana (aprox. 1 min), este impregna todas as células, sendo denominada de coloração primária. Após esse curto período deve-se lavar a lâmina afim de retirar o acesso do corante.

5º -  Lugol é adicionado, agindo como um fixador, atuando por aproximadamente 1 minuto, sendo em seguida a lâmina lavada.

6º - Lava-se a lâmina com álcool, que age como um descolorante, removendo o púrpura das células de algumas espécies, mas não de outras. As bactérias que retêm essa cor após a adição do álcool são denominadas gram- positivas, e as que perdem essa coloração púrpura são denominadas gram - negativas ( Como ilustra o 6º passo da imagem).

7º - O álcool é lavado e por último adiciona-se o corante fuccina que permanece por um curto período de tempo e em seguida é lavado. Nessa etapa as bactérias que perderam a coloração de púrpura e ficaram incolores adquirem a coloração rosa, são as denominadas bactérias gram- negativas. O esfregaço seco e examinado microscopicamente.

Por que algumas bactérias de coram de roxa e outras de rosa?

Entre outros motivos destaca-se diferenças estruturais nas paredes celulares das bactérias, as gram- positivas possuem uma parede celular mais espessa de peptideoglicana que as bactérias gram- negativas, dessa forma quando é aplicado o álcool elas não sofrem descoloração por completo permanecendo púrpura.

Microbiologia de Alimentos

 A microbiologia de alimentos estuda os microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos, está de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais : a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos.

 Os microrganismos podem desempenhar papéis importantes nos alimentos, dependendo do tipo de interação que existe entre microrganismo e alimento, sendo classificados :

 -> Microrganismos que causam alterações benéficas - Estes são aqueles que quando presentes em um alimento modificam suas características originais, transformando-o em um novo alimento, são aqueles utilizados na fabricação de alimentos fermentados, cerveja, queijos, vinhos, pães e muitos outros.

-> Microrganismos deteriorantes - São aqueles causadores de alterações químicas prejudiciais que resultam em alteração de sabor, cor, aroma, textura e aspecto do alimento.

-> Microrganismos patogênicos - Os representantes desta categoria são considerados de risco à saúde podendo causar as chamadas Doenças Transmitidas por Alimentos. As manifestações clínicas incluem sintomas entéricos, como : vômito, ânsia, diarreia, entre outros, podendo em alguns casos levar a morte, principalmente em indivíduos mais susceptíveis como crianças e idosos. O curso da doença vai depender tanto do microrganismos, quanto da dose infectante.